Общество, 27.02.2016 12:34

Видеорецепт вкуснейшего шашлыка от Олега Пахолкова

Друзья, сегодня мы ждем в гости друзей. Для них мы выбрали хороший кусочек шеи. В ней достаточно много жирных прожилочек, поэтому шашлычок у нас будет очень сочный и очень мягкий. Если вы умеете готовить шашлык, то наверное знаете, что из шейной части самый нежный шашлык.

Сегодня я буду готовить классический шашлык на шампурах. Поскольку шашлык у нас сегодня будет классический и жарить мы его будет на шампурах, то кусочки режем небольшого размера, чтобы они и хорошо сели на шампур, и легко прожарились.

В мясе много лука не бывает, и поэтому я буду мариновать свой шашлык в луковом соку. На наших 3 кг мяса я беру где-то 1 кг лука. Мельчить лук при резке не надо, так как мы все равно будем его выжимать. При смешивании лука с мясом многие допускают ошибку: они мнут мясо вместе с луком. Я делаю не так. Я сначала мну лук в отдельной чашке так, чтобы он пустил сок, а затем хорошо смешиваю его с мясом.

А теперь хочу рассказать один из своих секретов — как посолить мясо для шашлыка, чтобы не были ни пересола, ни недосола. На 1 кг мяса я беру 1 чайную ложку соли. Это такой секрет, который меня никогда не подводил.

И еще один мой секрет: для того чтобы шашлычок получился нежным, с пикантным вкусом, я добавляю на 3 кг мяса где-то пару столовых ложек оливкового масла.

Теперь можно и поперчить. Я предпочитаю перчить смесью из пяти перцев.

Жарить будем на готовых углях. И снова выдаю секрет. Покупая жидкость для розжига, обязательно ее понюхайте. Хорошая и качественная жидкость ничем не должна пахнуть.

video_retsept-vkusneyshego-shashlyka-ot-olega-pakholkova.jpg

Пока угли прогорают и набирают жар, я начинаю нанизывать мясо на шампуры. Делаю я это так, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу, прямо как люля-кебаб. Благодаря этому шашлык получается очень нежным и мягким.

Шампуры с нанизанным на них мясом укладываю так, чтобы до углей было где-то сантиметров пять. При этом обязательно держу рядом с мангалом бутылочку с водой, чтобы притушить открытый огонь (если тот вспыхнет). Шампуры с мясом укладываю поближе друг к другу.

Мясо уложили, и теперь мой главный совет – никогда не крутите шампуры с мясом по двадцать раз. Прожарили с одной стороны, прожарили с другой стороны. Потом переворачиваем и доводим до готовности с одной стороны и с другой стороны. Добейтесь сочного мяса!