«Кухня со вкусом»: «Чизкейк-запеканка с банановой начинкой»

Печенье ("Топленое молоко" или т.п.) — 400 г
Масло сливочное — 150 г
Творог (не менее 15 % жирности) — 800 г
Сахар — 300 г (200 гр. в чиз, 100 в начинку)
Яйцо куриное — 3 шт
Ванильный сахар — 1 упак.
Сметана (20 % жирности) — 500 г
Бананы 2-3 шт.
Лимонный сок+цедра (по 1 ч.л.)

Данное количество ингредиентов рассчитано на разъемную форму диаметром 29 см, с высотой бортов 6 см.

                                                                                                             РЕЦЕПТ

1. Измельчаем печенье в крошку. Растапливаем 100 гр. сливочного масла. Пока масло остывает, застилаем дно формы пергаментной бумагой. Советую не обрезать края пергаментной бумаги, тогда будет легче переместить готовый чизкейк на блюдо для подачи. Вливаем растопленное сливочное масло в емкость с печеньем и тщательно перемешиваем ингредиенты.Утрамбовываем дно формы печеньковой массой. Отправляем основу для чизкейка в холодильник.

2. Переходим к приготовлению банановой начинки: режем бананы.

3. Растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем 100 грамм масла и карамелизируем, т .е., периодически перемешивая ждем когда сахар расплавится и приобретет коричневый оттенок, добавляем порезанный кубиками банан, перемешиваем, и оставляем под крышкой минут на 10-15, добавляем сок лимона.

4. Готовим основную творожную массу. Сразу скажу что все ингридиенты дожны быть комнатной температуры.В идеале творог не должен быть зернистым, тогда он будет более похож на необходимый для приготовления чизкейка крем-чиз. Не стоит использовать для этого блюда нежирный творог, он всегда содержит мелкие крупинки, избавиться от которых не поможет даже сито. Взбиваем блендером до изменения его текстуры в однородную, почти кремовую.

5. Добавляем в полученную массу 3 яйца, 200 г сахара, сметану и упаковку ванильного сахара (у меня в упаковке – 10 г). Снова «перетираем» все ингредиенты блендером, стараясь избегать чрезмерного насыщения творожной массы воздухом – перемещаем блендер внутри массы, на маленьких оборотах и недолго.

6. Вынимаем из холодильника основу для чизкейка, выкладываем банановую начинку.

7. Равномерно наполняем ее творожной массой. Я украсила ягодами черной смородины. После проведения вышеуказанных манипуляций я знаю, нужно стукнуть формой по столу, чтоб избавить чизкейк от лишнего воздуха, дабы наш чиз не растрескался после приготовления (помогает не всегда), но я все равно это делаю. Отправляем чизкейк в разогретую до 170 градусов духовку и оставляем его в одиночестве на 50-80 минут. Открывать духовку во время его выпекания не рекомендуется. Чизкейк готов, если его серединка немного "колышется".

8. Отправляем в холодильник на всю ночь. По истечению ночи, нарезаем и едим, по структуре получается плотный, но в то же время нежный и очень вкусный!!!

Приготовила Света Донскова!