Бармен на миллион: о коктейлях за 12 000 рублей, корпоративах в Тайланде и феномене HOLLY MINT BAR подкаст со Стасом Нишановым

В новом выпуске подкаста «3В» известный бармен и автор выездного бармен-шоу HOLLY MINT BAR Станислав Нишанов.

Стас Нишанов — бармен нового поколения! Его проект HOLY MINT BAR стирает грань между барменом и артистом, между стойкой и сценой. Представьте, что бар — это сцена, коктейль — сюжет, бармен — автор впечатлений. Стас Нишанов подходит к коктейлю как режиссёр к спектаклю: важна не только рецептура, но и свет, движение, вовлечённость зала. Для него дорогой ингредиент — не признак роскоши, а элемент сценария, который помогает гостю сыграть свою лучшую роль .

Вопрос 1: Расскажи, бармен-шоу — это реально про мастерство… или просто способ дороже продать алкоголь?

- В бармен-шоу алкоголь не продается. Это скорее самопрезентация. Это хорошая интерактивная история для различных ивентов, для улучшения атмосферы, поднятия настроения. Но ни в коем случае никакие не продажи. Здесь про эмоции, здесь про праздник, про настроение, наслаждение моментом, про то, как себя чувствуют люди именно в данную секунду. То есть, мы продаем не алкогольные напитки, мы продаем эмоции!

Вопрос 2: Мы наслышаны о вашем «корпоративе» в Тайланде в прошлом году. Бармены настолько круто зарабатывают, чтобы вывозить команду на корпорат за границу? Сколько зарабатывает бармен?

- Во-первых, если идти в корень вопроса, кто такой бармен, бармен – это человек аристократичной профессии. Это элита рабочего класса, поэтому как минимум они зарабатывать мало не могут. Все зависит от того, на каком уровне ты находишься, какие у тебя гости и что ты умеешь делать. Если ты эрудированный, аккуратный, позитивный, общительный, и у тебя достаточно много знаний, знакомств и возможностей, то в целом ты можешь себе позволить достаточно многое. Все зависит от аппетитов.



Если ты стараешься быть номером один, если ты стараешься быть лучшим в своем деле – неважно, в какой профессии ты работаешь. Можно и поваром хорошо зарабатывать, и сантехником. Все уходят в IT, в программирование, крипту – что для нас обычных ребят непонятно. Но могу сказать, что бармен зарабатывает на данный момент, давайте по стране, в среднем, ну, порядка 80-120 тысяч в месяц, можно делать. В зависимости, опять же, все если эти факторы сложить и быть в нужном месте в нужное время. На самом деле, в столице, то есть в больших миллионниках, ребята зарабатывают гораздо больше, в разы больше, чем я сказал сумму.

У нас в команде мы стараемся не афишировать эту информацию, чтобы никого не дискредитировать. Но доходы больше ста тысяч – это достаточно. В жизни нужно зарабатывать достаточно. И да, на Таиланд хватает. Но тут важный момент – сколько времени нужно было готовиться к тому, чтобы один раз поехать в Таиланд? Возможно, это была поездка одна за три года, за пять лет, а может быть, за лето. Мы не озвучиваем это.

3. Коктейль за 5000₽ в Волгодонске — это вкус или понты, по-умному, «маркетинг»? И где у нас самые дорогие коктейли? Ты же делал барные карты для наших заведений.

 - Момент такой, что, ну да, я делал коктейльные карты, мы делали их, обычно я делал сезонные какие-то, либо эксклюзивные, то есть что-то интересное, что-то особенное. Работа какого-то конкретного человека к тому, что он сделал, не означает, что коктейли должны стоить дороже. Мы их обычно делаем в политике цен заведения, чтобы просто это было разнообразие.

Во-вторых, коктейли за 5000 рублей – это скорее история про возможности гостей этого заведения. Когда вы приходите в хороший ресторан, и вы понимаете, что есть возможность заказать бутылочку хорошего игристого или хорошего вина за очень большие деньги, у вас повышается доверие и статусность этого заведения. Вы понимаете, какая публика туда ходит. Многие заведения, стремясь к этому, ставят в свои карты дорогие позиции, чтобы, во-первых, средние позиции продавались достаточно хорошо. Потому что когда вы понимаете, что есть что-то дороже, продается что-то дешевле.

Во-вторых, всегда находятся люди, которые хотят проявить свою какую-то там презентабельность, свой уровень, показать своим друзьям или еще кому-то, девушке очень часто, что они могут себе это позволить. А, так как мы ходим в заведение за эмоциями, заведение очень часто это эмоциональное настроение, которое позволяет тебе совершать нелогичные поступки, или покупки. Поэтому это абсолютно нормально, к этому нужно относиться спокойно.

В среднем сейчас во всех заведениях примерно один и тот же уровень. Цена разнится от 100-200 рублей примерно, плюс-минус. Поэтому конкретно что-то назвать, наверное, не могу. В общем, во всех заведениях приемлемые цены по возможностям посетителей. Средняя цена в Волгодонске 450-600 рублей за коктейль. Если сравнивать со столицей, там цены на один напиток начинаются от 1000-1200 рублей. Соответственно, 5000 – это не самая высокая цена.

Самый дорогой коктейль, который я видел, стоил в районе 12 тысяч в одном из заведений Москвы. Он был с шоу-подачей. Считаю, это невысокая стоимость для того, чтобы произвести впечатление, если это для тебя очень важно. А заведения создают эти возможности, то есть они делают так, чтобы ты мог проявить себя. Почему за это не заплатить?

Получается, что коктейли высокой ценовой категории (от 5000 рублей) – это маркетинговый инструмент, повышающий статус заведения и создающий возможность для гостей проявить себя. Средняя цена коктейля в Волгодонске – 450-600 рублей, что вполне соответствует возможностям местных посетителей.

В конце выпуска специально для читателей и зрителей «Блокнота» Станислав Нишанов показал эффектную часть своего бармен-шоу. Смотрите в видеоролике! 

Это был подкаст «3В», с нами был автор бармен-шоу HOLLY MINT BAR Стас Нишанов, увидимся в скором времени с новым гостем и новыми вопросами.

А если вы хотите стать участником «Подкаста 3В», дайте нам знать по номеру телефона: 8-988-897-93-77.

    Нинка Картинка

Читайте новости Волгодонска в удобном формате в нашем Телеграм-канале и в MAX.