ТУРЕЦКИЙ ПИЛАВ 

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 1,5 стакана риса; 

• 2 кг бараньей лопатки с костью; 

• 1 большая морковь; 

• 1 средний корень петрушки; 

• 1 стебель лука-порея; 

• 1 большая луковица; 

• 50 г кедровых орехов; 

• 50 г кураги; 

• 3 ст. ложки оливкового масла; 

• 2 палочки корицы; 

• 2 лавровых листа; 

• 8 горошин черного перца; 

• соль – по вкусу; 

• 1 стакан воды (для мяса). 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

Срезать мясо с кости и нарезать его кубиками. Кость залить водой (должна покрывать полностью) и нагреть на среднем огне. Когда вода закипит, снять пену. 

Морковь, корень петрушки и порей нарезать крупными кусками и обжарить на сухой раскаленной сковороде пять минут. Добавить овощи в бульон. Варить на слабом огне 50 минут. Добавить соль, лавровый лист и перец. Варить еще десять минут. Лук нарезать тонкими полукольцами. Палочку корицы разломать на несколько частей. Орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета (около двух минут). Отложить. В этой же сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук с корицей (четыре минуты). Добавить мясо и обжаривать, помешивая, десять минут. Влить стакан воды и тушить 20 минут. Добавить рис, обжаривать, помешивая, одну минуту. 

Влить 2,5 стакана процеженного бульона от бараньей лопатки. Сверху положить курагу и готовить, пока рис не впитает влагу (около 25 минут). Выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут. При подаче посыпать орехами.

БАРАНЬЯ НОГА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ТРАВАМИ 

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 1 баранья нога, весом 2-2,5 кг (без костей); 

• 2 ст. ложки мелко рубленной зелени базилика; 

• 1 ст. ложка мелко рубленного розмарина; 

• 1 ст. ложка свежего тимьяна; 

• 2 зубчика чеснока; 

• 1/4 ч. ложки перца; 

• соль – по вкусу. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

С ноги срезать жир и пленки. Разрезать мясо таким образом, чтобы получился пласт, толщиной около 3-4 см. Чеснок мелко порубить, смешать с перцем и травами. Выложить ровным слоем на мясо. Посолить. 

Мясо скрутить рулетом и зафиксировать кулинарной ниткой. Выложить на смазанную сковороду и запекать 2-2,5 часа при t 165° С, периодически поливая выделяющимся соком. 

КУБИТЕ – КАРАИМСКИЙ ПИРОГ 

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• мякоть молодой баранины – 300 г; 

• курдюк – 100 г; 

• лук репчатый – 70 г; 

• мука пшеничная – 190 г; 

• масло растительное – 25 г; 

• вода – 100 мл; 

• сметана 20 % – 160 г; 

• сливки 35 % – 15 г; 

• соль – 0,5 + 0,5 ч. ложки; 

• черный перец – 10 горошин; 

• кориандр молотый – 1/4 ч. ложки; 

• зира (кумин) – 1/2 ч. ложки. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

Курдюк нарезать мелкими кубиками. Переложить в чашу блендера, добавить просеянную муку и 0,5 ч. ложки соли. Перемешать до крошки. Лучше использовать импульсный режим. Переложить крошку в «чан» для смешивания теста, добавить сметану и промесить 30 секунд. Затем добавить растительное масло и еще раз коротенько перемешать. 

Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 20 минут. Мякоть баранины и лук очень мелко нарезать. Специи высыпать в ступку и перетереть. Смешать мясо, лук, специи, чуть присолив. Тесто разделить на две неравных части. Большую часть раскатать, перенести с помощью скалки на противень, выстланный пергаментом. Выложить начинку. Меньшую часть тоже раскатать и закрыть начинку, аккуратно защипить тесто по кругу. 

Вырезать в центре отверстие диаметром 1,5-2 см. Посыпать кунжутом. Поставить в разогретую до 180° С духовку на 40 минут. Достать пирог и в отверстие влить 100 мл воды, смешанных с 0,5 ч. ложки соли. Отправить еще на десять минут в духовку. Затем достать, дать постоять, накрыв полотенцем, 15 минут. 

КИББЕХ 

 ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ: 

• 200 г очищенного картофеля; 

• 50 г кускуса; 

• 1/2 ст. ложки соли; 

• щепотка молотого кориандра. 

НАЧИНКА: 

• 100 г баранины; 

• 1/2 ч. ложки специй; 

• соль – по вкусу. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

Картофель сварить до мягкости, размять. Кускус залить 100 мл кипятка на 15 минут. Добавить в картофельное пюре кускус, посолить, добавить кориандр, перемешать. 

Далее берем фарш из баранины. В качестве специй берем подборку для баранины. В нее входят чеснок, черный перец, кориандр, кумин, лук, имбирь, корица, розмарин, базилик, тимьян. Также в состав входит морская соль, так что дополнительно соль не нужна. Не игнорируйте использование ароматных специй, с ними вкус баранины становится просто волшебным. Скатать из приправленного фарша три шарика. А из пюре с кускусом сделать три лепешки. На каждую лепешку выложить по шарику, обернуть мясную начинку, сформировав подобие котлет. Выложить в форму для запекания, поставить в духовку, прогретую до 200° С, на 30-40 минут.

КОРЕЙКА ЯГНЕНКА 

Два зубчика чеснока мелко нарезать, листики с двух веточек тимьяна и одного розмарина измельчить, добавить 1 ч. ложку соли с горкой, молотый черный перец (чайную ложку без горки). Все это залить 50 г оливкового масла, перемешать. Кусок баранины, примерно 800 г, натереть полученной смесью со всех сторон. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на три-четыре часа. Разрезать кусок баранины на четыре части. Обжарить на сильном огне каждый кусок со всех сторон. Переложить куски на противень. Поставить в духовку, разогретую до 180° С на 20 минут. Подавать с рисом и овощами. 

ШУРПА С БАРАНИНОЙ И НУТОМ 

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• баранина – 500 г; 

• нут – 200 г; 

• лук репчатый – 2 шт.; 

• картофель – 4 шт.; 

• морковь – 2 шт.; 

• перец болгарский – 2 шт.; 

• помидоры – 2 шт.; 

• чеснок – 3 зубчика; 

• кориандр, зира, перец красный, пряная зелень, соль – по вкусу. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

Баранину на косточке помыть, поместить в кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь, довести до кипения и снять пену. Предварительно замоченный нут добавить к баранине и варить до готовности. Репчатый лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить в бульон и посолить. Картофель и морковь почистить, помыть, крупно нарезать, добавить в кастрюлю и варить до готовности. 

Болгарский перец помыть, почистить и добавить в суп вместе с пряностями. Помидоры ошпарить кипятком, удалить шкурку, а мякоть измельчить и добавить в шурпу. Чеснок почистить и мелко порубить вместе с пряной зеленью, добавить в суп, довести его до кипения и варить еще пять минут. Шурпу с бараниной и нутом подавать горячей, украсив зеленью. 

Подписывайтесь на наш видео­канал на youtube

Друзья! Наверняка у каждого из вас есть близкий родственник или друг, который просто не может жить без своего кусочка земли. А может есть бабушка с дедушкой, которые живут в деревне и которым так хочется уделить внимание, да все некогда – дела и заботы отнимают уйму времени. Мы знаем, как вам помочь и сделать своим близким очень полезный и очень нужный подарок: подарите им подписку на очень уютную газету. В этом мире потребительского отношения ко всему газета «Хозяйство» остается верной вечным человеческим ценностям – крепкая семья, надежный дом, любящие дети, незабытые родители, любовь к земле. Только представьте: вечер, чашка какао или травяного чая, любимое кресло, уютный свет лампы и... газета «Хозяйство». Ваши родные не раз вспомнят о вас добрым словом за такой полезный подарок. Подписаться на чудо-газету можно здесь (http://hozvo.ru/subscription/)