Лошади не едят, а люди собирают: вся правда о «конском» щавеле и его удивительных свойствах

Жители станицы Красноярской собирают на «весенний» стол дикорастущий щавель. Главное – вовремя успеть, пока «конь» - молодой и сочный.

В окрестностях Цимлянского района растет так называемый конский щавель. Чаще всего волнистые листья можно встретить на обочинах дорог и на лужайках возле дворов.

Конский щавель также известен как авелук, лягушачья кислица, кислица конская — многолетнее травянистое растение семейства гречишных. Его можно встретить почти во всех климатических зонах нашей страны, кроме Крайнего Севера, а на донской земле конский щавель растет повсеместно.

Для многих огородников авелук — злостный сорняк, который  приходится изводить годами. Однако по своей питательной и витаминной ценности в начале сезона он даст фору многим культурным собратьям.

Примечательно, почему растение прозвали «конским». Вопреки названию, лошади растение не очень-то жалуют. Причина -   дубильные и горькие вещества в составе зелени, а вот размеры у щавеля действительно богатырские.

Взрослый конский щавель может вымахать до полутора метров в высоту. От привычного огородного щавеля с кислым привкусом «конский» отличается не только размером, но и формой листа. У авелука  они широкие, яйцевидные, а на вкус в сыром виде почти не кислые, а скорее горьковатые. Поэтому в пищу годятся только молодые весенние побеги и листья, не успевшие накопить  горечь.  Жители станицы об этом прекрасно знают, потому и спешат собрать урожай дикорастущего щавеля.

Молодые листья конского щавеля полезны для здоровья и могут стать отличной поддержкой иммунитета в прохладную весеннюю погоду. Растения содержат витамины А и С, железо, магний и кальций.

Если решите последовать примеру станичников, учтите, что свежий лист конского щавеля содержит много  кислоты и дубильных веществ, придающих  зелени специфическую терпкость.  Проблему легко решить, зная маленькую хитрость народов Кавказа.

В Армении растение называют «авелук» и используют в национальной кухне. Собранные листья свежими не едят — их сначала сушат или подвяливают. В процессе ферментации горечь полностью исчезает, а вкус становится благородным и приятным. Из сушеного конского щавеля готовят супы, используют как начинку для пирожков и добавляют в салаты.

Виктория Федорова

Читайте новости Волгодонска в удобном формате в нашем Телеграм-канале и в MAX. 

Новости на Блoкнoт-Волгодонск